Ein ökologisches Boutique-Weingut in der Serranía de Ronda

Dreieinhalb Hektar Wein auf 800 Metern Höhe, umgeben von Obstbäumen und wilden Hecken, die an den Ursprung des Guts als Huerta erinnern. Hier werden die Weine ausschließlich aus eigenen Trauben, zertifiziert ökologisch und mit minimaler Intervention erzeugt, stets auf der Suche nach Charakter, Gleichgewicht und einem frischen Ausdruck des Terroirs.

Ein Familienprojekt, bei dem jede Flasche aus einer einfachen Idee entsteht: größtmöglicher Respekt vor dem Produkt und vor der Natur, die es uns schenkt.

In Arriate erzählt man, dass Huerta El Corchero einst Teil eines viel größeren Anwesens war. Es liegt auf etwa 800 Metern Höhe in der Sierra de las Cumbres. Das Gelände, auf dem heute unsere Reben wachsen, war damals schwierig: abschüssig, von Wasser durchzogen, das bei Regen in Sturzbächen vom Berg herabkam, und wenig geeignet für die üblichen Kulturen der Dehesa.

Deshalb wurde dieser Winkel laut Dorf Geschichte einem Nonnenkloster überlassen, um dort Gemüsegarten und Obstbäume anpflanzen zu können. Das frische Quellwasser vom Berg diente schon damals der Bewässerung des Grundstückes. Im antiken Bewässerungsbecken badeten in den heißen Sommermonaten viele Nachbarn und erinnern sich noch heute gerne daran, wie sie Früchte direkt von den Bäumen aßen.

Jahrzehnte später, 1998, entdeckte Martin Kieninger diesen fast verlassenen Ort und entschied sich, sich hier mit seiner Familie niederzulassen. Er wollte diesen Geist der Huerta bewahren, deshalb gibt es auf dem Gut nicht nur Reben: Auch zahlreiche Obstbäume und mehrere jahrhundertealte Bäume bleiben erhalten.

Der Antike Wasserspeicher sammelt das Wasser, das direkt aus den Quellen des Berges herabkommt, und nährt unser Land. Sie nimmt noch immer einen zentralen Platz auf dem Gut ein, von dem sich ein privilegierter Blick auf den Weinberg, das Dorf Arriate und die Sierra de las Nieves eröffnet.

Alles begann mit hundert Rebstöcken, einem kleinen Tank und einem Fass. Der erste Wein überraschte durch seine Qualität und seinen Charakter, was dazu führte, weiter zu pflanzen, bis heute rund dreieinhalb Hektar erreicht wurden.

Auf dem Gut wachsen französische Sorten wie Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec und Pinot Noir sowie die weiße Chardonnay; spanische Sorten wie Garnacha Tinta und Tintilla de Rota; dazu weitere in der Gegend wenig übliche Sorten wie der österreichische Blaufränkisch.

Alle Weine werden ausschließlich aus eigenen Trauben erzeugt, was es uns erlaubt, jeden Schritt des Prozesses vom Weinberg bis zur Flasche zu kontrollieren. Die Jahresproduktion liegt zwischen 15.000 und 20.000 Flaschen, alle unter der DOP Sierras de Málaga.

Die Arbeit erfolgt zertifiziert ökologisch, sowohl im Weinberg als auch im Keller. Die Philosophie ist einfach: Qualität vor Quantität, minimale Intervention und größtmöglicher Respekt vor der Natur, damit jeder Wein den eigenen Charakter des Guts ausdrücken kann.

Den Weinberg ökologisch zu bewirtschaften bedeutet eine ständige Herausforderung. Die Bodenbearbeitung in der Rebzone wird händisch durchgeführt, und der Pflanzenschutz basiert das ganze Jahr über auf sorgfältiger Vorbeugung, wobei die Anwesenheit nützlicher Fauna gefördert wird, die Teil des natürlichen Gleichgewichts des Weinbergs ist.

Die genaue Beobachtung des Weinbergs und der Witterungsbedingungen ist wärend des ganzen Jahres grundlegend. Wir verwenden natürliche Lösungen, wie lokal fermentierte Kuhmilch, sowie auch geringe Mengen von Schwefel und Kupfer gegen die komplexe Pilzbehandlung. Gleichwohl arbeiten wir mit verschiedenen Sorten von Nützlingen, die helfen, das Gleichgewicht im Weinberg zu unterstützen und andere Behandlungen auf ein Minimum zu reduzieren.

Zu Beginn des Projekts zog Martin einen Graben rund um das Gut, um das Wasser, das vom Berg herabkommt, zu leiten und starke Erosionen des Grundstücks zu verhindern. Mit der Zeit näharte dieser Graben eine Hecke, teils natürlich, teils gepflanzt, die heute den Weinberg umgibt und ihm einen beinahe wilden Charakter verleiht, während sie die Biodiversität stärkt, die die Reben schützt.

Bild eines gedeckten Tisches auf dem Land

Bild von zwei Hunden, die über das Gut laufen

Die Lese erfolgt nachts, von Hand und mit Stirnlampen, damit die Trauben früh am Morgen in die Kellerei gelangen, wenn sie ihre niedrigste Temperatur noch bewahren. In den Monaten August und September, wenn die Hitze am stärksten ist, ist das Arbeiten in der Kühle entscheidend, um Frische zu bewahren, Oxidation zu vermeiden und die Aromen besser zu erhalten.

Zur Weinernte unterstützt uns ein Team, das überwiegend aus Frauen aus Alcalá del Valle besteht und seit mehr als zehn Jahren hier liest. Sie sind großartige Fachkräfte mit umfangreicher Erfahrung in Kampagnen in ganz Spanien und Teilen Europas und ein wesentlicher Teil des Projekts.

Nach der Lese werden die Trauben von Hand Traube für Traube selektiert, um sicherzustellen, dass nur Früchte in perfektem Zustand in den Prozess gelangen.

Nach dem Entrappen kommen die Trauben in Edelstahltanks, wo die Gärung der Rotweine beginnt. Sie setzt spontan mit den eigenen Hefen der Trauben und des Weinbergs ein. Während des Prozesses werden Temperatur und Dichte kontrolliert, und der Tresterhut wird bis zu dreimal am Tag manuel Untergestoßen um Farbe, Aromen und Struktur schonend zu extrahieren.

Sobald die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein schonend gepresst und die malolaktische Gärung beginnt, bei der Milchsäurebakterien, die in einem gesunden Weinberg natürlicherweise vorkommen, Apfelsäure in Milchsäure umwandeln und so die Säure mildern. Anschließend kann der Wein je nach gewünschtem Stil in Eichenfässer zur Reifung gehen oder im Tank bleiben, um ein frischeres und fruchtigeres Profil zu bewahren.

Die Trester, Schalen und anderen festen Rückstände, die nach dem Pressen bleiben, werden als Dünger in den Weinberg zurückgebracht und schließen so einen Herstellungszyklus.

Bei Weiß- und Roséweinen gelangen die Trauben nach dem Entrappen direkt in eiförmige Tanks, wo sie bei etwa 15 °C vergären. Die eiförmige Form erzeugt eine ständige Bewegung der Feinhefen und verleiht dem Wein Cremigkeit und Fülle. Zudem begünstigt das Material dieser Tanks eine kontrollierte Mikrooxidation. Das Ziel ist Frische, Gleichgewicht und Sortenreinheit zu bewahren.

Ein kleines Team für ein Weingut in menschlichem Maßstab, in dem jeder Wein aufmerksam begleitet wird, von der Rebe bis zur Flasche.

An seiner Spitze steht Martin, Winzer und Önologe, verantwortlich für die Herstellung der Weine und die Entwicklung des Projekts seit seinen Anfängen. Jesús kümmert sich um einen großen Teil der Arbeiten im Weinberg und im Keller. Sonia konzentriert sich stärker auf den Weintourismus, empfängt die Menschen, die das Gut besuchen, und vermittelt die Geschichte, die Philosophie und die Arbeitsweise des Weinguts, zusätzlich zur Verkostung unserer Weine.

Sara kümmert sich um den administrativen und gestalterischen Bereich des Weinguts. Im Laufe des Jahres zählt das Team außerdem auf die Hilfe verschiedener Mitarbeitender, die dazu beitragen, dass das Projekt weiter wächst, ohne seinen nahbaren und handwerklichen Charakter zu verlieren.

In den letzten Jahren hat der Weinbau in Ronda einen Erholungsprozess erlebt, der der Gegend eine fast vergessene Tradition zurückgegeben hat. Heute schafft die Kombination aus Höhenlagen, Böden und Mikroklima auf engem Raum einen außergewöhnlichen Reichtum. Die Lage zwischen Atlantik, Mittelmeer und dem Inneren der Halbinsel lässt verschiedene klimatische Einflüsse zusammenkommen, mit Winden und Niederschlägen, die dem Weinberg Komplexität und Charakter verleihen.

Hinzu kommt die Einzigartigkeit seiner Böden, in denen sich noch immer Meeresfossilien finden, die an eine Vergangenheit erinnern, in der diese Landschaften vom Meer bedeckt waren.

Jedes Projekt interpretiert dieses Gebiet auf seine Weise, doch alle teilen denselben Ursprung: eine vielfältige Landschaft, die sich in einzigartigen Weinen ausdrückt. So ist Ronda zu einem Mosaik von Stilen geworden, in dem Vielfalt nicht die Ausnahme, sondern das eigentliche Wesen seiner Identität ist.

In dieser alten Huerta, die zum Weinberg geworden ist, im Herzen der Serranía de Ronda, entstehen Weine, die von Höhe, Landschaft und Sorgfalt erzählen.