Pinot

Pinot ist ein Rotwein mit DOP Sierras de Málaga, hergestellt als reinsortiger Pinot Noir aus einer sehr strengen Auswahl eigener Trauben. Die Produktion ist sehr begrenzt, bei rund 600 Flaschen, und er weist einen Alkoholgehalt von 14,0 % vol. auf. Es handelt sich um einen ökologischen Wein, der sowohl im Weinberg als auch im Keller zertifiziert ist.

Die Vinifikation erfolgt durch Gärung mit autochthonen Hefen, gefolgt von einem Prozess der Mikrooxygenierung und einer 12-monatigen Reifung in französischen Eichenfässern, was zu einem atypischen und zutiefst eigenständigen Pinot Noir führt, geprägt vom Charakter des Terroirs von Ronda.

Im Glas zeigt er eine ungewohnt dichte, burgunderrote Farbe für diese Rebsorte. In der Nase präsentiert er ein intensives und konzentriertes Fruchtprofil, als direktes Ergebnis seiner sorgfältigen Herstellung. Am Gaumen überrascht er durch seine Struktur und Komplexität, mit einem kraftvollen, breiten und sehr anhaltenden Verlauf, der mit den klassischen Vorstellungen von Pinot Noir bricht, ohne Eleganz zu verlieren.